Çorba veya Soslara İpeksi Bir Doku Katma: “Liaison”

Soslarınıza kremsi ve zengin bir doku katmak için “liaison” tekniğini kullanın. Bir kapta bir yumurta sarısını bir miktar krema ile çırpın. Sıcak sostan bir kepçe alıp sürekli çırparak bu karışıma ekleyin (temperleme). Ardından bu ılık karışımı ocaktaki sosa yavaşça ekleyin. Asla kaynatmayın.