Menü Mühendisliği ile İsrafı Azaltma

Ayakta düzende kişi başı 10–12 kanape, oturmalı düzende ana yemek porsiyonunun ’i yeterlidir. Self-servis büfede sıcak-soğuk akışını tek şerit yapın ve tabak çapını 21–23 cm’de tutun; bu, porsiyon kontrolü sağlar. Vegan/vejetaryen etiketi ile alerjen piktogramlarını menü kartına ekleyin.