Etin Suyunu İçinde Hapsetmek İçin “Dinlendirme”

Biftek, rosto veya bütün tavuk gibi etleri fırından veya tavadan aldıktan sonra hemen kesmeyin. Eti bir kesme tahtasına alıp üzerini gevşekçe folyo ile kapatarak 5-10 dakika dinlendirin. Bu süre, pişirme sırasında etin merkezine toplanan suyun tekrar tüm ete dağılmasını sağlar, böylece et daha sulu ve lezzetli olur.