Sürekli nemli kalan mutfak bezlerinde üreyen ve kokuya neden olan bakterileri öldürmek için, bezleri büyük bir tencerede su ve bir miktar sirke ile 10 dakika kadar kaynatın. Bu, hem kokuyu giderir hem de derinlemesine dezenfekte eder.

Kurutulmuş mantarları kullanmadan önce, üzerini geçecek kadar sıcak suda en az 20-30 dakika bekleterek yumuşatın. Mantarları süzdükten sonra, geride kalan o topraksı ve lezzetli suyu ASLA dökmeyin. Bu suyu çorbalarınıza veya soslarınıza ekleyerek lezzeti katlayın.

Pişmekte olan ekmek veya poğaçanın üzerine, pişirmenin sonlarına doğru fırça ile çırpılmış yumurta sarısı (egg wash) sürmek, üzerinde parlak ve altın rengi bir yüzey oluşturur. Sadece süt sürmek daha yumuşak, su sürmek ise daha çıtır bir kabuk sağlar.

Kalın taneli deniz tuzunu, kuru biberiye, kekik, rendelenmiş limon kabuğu, kurutulmuş sarımsak tozu veya pul biber gibi malzemelerle bir havanda hafifçe dövün veya bir kapta karıştırın. Bu aromalı tuzu et, sebze veya salatalarda kullanarak yemeklerinize imzanızı atın.

Islak bir iç harç kullanacağınız turta veya kiş yaparken, taban hamurunun ıslak ve hamur gibi kalmasını önlemek için, harcı dökmeden önce pişmiş hamurun tabanına bir kat çırpılmış yumurta akı sürün ve birkaç dakika fırınlayın. Yumurta akı, su geçirmez bir bariyer oluşturur.

Karidesleri ayıkladıktan sonra kabuklarını ve kafalarını atmayın. Bir tencerede biraz zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine soğan, sarımsak ve su ekleyip 20-30 dakika kaynatarak inanılmaz lezzetli bir deniz mahsulü suyu (stok) elde edin. Risotto veya çorbalar için harikadır.

Somon filetolarını kaynar suda haşlamak yerine, “poşe” tekniğini kullanın. Geniş bir tencereye su, beyaz şarap, limon dilimleri, defne yaprağı ve tane karabiber koyun. Sıvıyı kaynama noktasına getirip altını kısın (kaynamamalı). Somonları bu aromalı sıvıya bırakıp 10-12 dakika yavaşça pişirin.

Çoğu fırının kendi sıcaklık göstergesi doğru değildir ve gerçek sıcaklık 10-20 derece farklı olabilir. Özellikle hassas pişirme gerektiren kek, ekmek gibi tariflerde tutarlı sonuçlar almak için, fırının içine asılabilen veya konulabilen ucuz bir fırın termometresi edinin ve fırınınızı gerçek sıcaklığa göre ayarlayın.

Yarım kalmış kırmızı veya beyaz şarap, et veya sebze yemeklerinin soslarına derinlik katmak için mükemmeldir. Soğanları kavurduktan sonra bir miktar şarap ekleyip alkolü uçana kadar çektirin (“deglazing”). Bu, tavaya yapışan lezzetli parçacıkları da sosa dahil eder.

Ispanak pişirildiğinde çok fazla hacim kaybeder. Bunu azaltmak için, ıspanağı yüksek ateşte ve çok kısa süre soteleyin. Tencereye atmadan önce yaprakların tamamen kuru olduğundan emin olun. Tencereyi çok doldurmamak da haşlanmak yerine sotelenmelerini sağlar.