Milföy, turta hamuru gibi dondurulmuş hamurları çözmek için en iyi yöntem, onları kullanmadan bir gece önce dondurucudan alıp buzdolabının alt rafında bekletmektir. Oda sıcaklığında çözdürmek, hamurun dışının yumuşayıp yapışkanlaşmasına, içinin ise donuk kalmasına neden olabilir.
Maydanoz, kişniş gibi hassas yeşillikleri saklamak için, yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Ardından hafif nemli bir kağıt havluya sarın ve kilitli bir buzdolabı poşetine koyarak buzdolabında saklayın. Bu, yeşilliklerin hem nemli kalmasını hem de çürümesini engeller.
Biftek veya pirzolayı pişirmeden önce, tuz ve karabiberle birlikte üzerine çok az miktarda esmer şeker serpin. Şeker, yüksek ısıda karamelize olarak etin yüzeyinde “Maillard reaksiyonu”nu hızlandırır ve daha koyu, daha lezzetli ve iştah açıcı bir kabuk oluşmasını sağlar.
Mikrodalga fırına asla metal, alüminyum folyo veya metal süslemeli porselen kaplar koymayın. Metal, mikrodalgaları yansıtarak fırının içinde kıvılcımlara (ark oluşumu) ve hatta yangına neden olabilir. Sadece “mikrodalgaya uygun” işaretli cam, seramik ve plastik kaplar kullanın.
Kulağa garip gelse de, somon filetolarını alüminyum folyoya sıkıca (hava ve su almayacak şekilde) paketleyerek bulaşık makinesinin üst rafına yerleştirin. Makineyi normal yıkama ve kurutma programında (deterjansız) çalıştırın. Makinenin sıcak suyu ve buharı, somonu yavaş yavaş pişirerek lokum gibi yapar.
Vegan kek veya kurabiye tariflerinde yumurta yerine, 1 yemek kaşığı chia tohumunu 3 yemek kaşığı su ile karıştırıp 10-15 dakika bekleterek jel kıvamına gelmesini sağlayın. Bu “chia yumurtası”, 1 adet normal yumurta yerine geçer ve bağlayıcı görevi görür.
Domates sosu yaparken, domatesin doğal asiditesini dengelemek için içine çok az miktarda (yarım çay kaşığı kadar) toz şeker veya bir adet rendelenmiş havuç ekleyin. Bu, sosun lezzetini daha yuvarlak ve dengeli hale getirir.
Fırının iç kapağındaki yağ lekelerini temizlemek için, karbonat ve suyu karıştırarak bir macun yapın. Bu macunu cam yüzeye sürün ve en az 30 dakika bekletin. Ardından nemli bir bez veya plastik bir kazıyıcı ile macunu ve çözünen kirleri temizleyin.
Yüksek kaliteli, sızma (extra virgin) zeytinyağlarının yanma noktası düşüktür ve yüksek ısıda hem lezzetini kaybeder hem de zararlı bileşikler oluşturabilir. Bu tür yağları salata sosları veya piştikten sonra yemeklerin üzerine gezdirmek için kullanın. Kızartma ve soteleme için yanma noktası daha yüksek yağları tercih edin.
Kekin pişip pişmediğini anlamak için “kürdan testi” en bilinen yöntemdir. Kekin en kalın yerine temiz bir kürdan veya bambu şiş batırın. Eğer kürdan temiz çıkıyorsa veya sadece birkaç kuru kırıntı varsa kek pişmiştir. Islak hamur bulaşıyorsa daha pişmesi gerekir.
