Mutfak ve Yemek

Dondurulmuş sebzeleri (bezelye, mısır, ıspanak) pişirirken, normalde taze sebze için gereken pişirme süresini kısaltın. Dondurulmuş sebzeler genellikle önceden şok haşlama işleminden geçtiği için daha çabuk pişerler. Fazla pişirmek lapalaşmalarına neden olur.

Evde bar kalitesinde, berrak buz küpleri yapmak için, normal musluk suyu yerine daha önce kaynatılıp soğutulmuş veya filtrelenmiş su kullanın. Suyu kaynatmak, içindeki hava kabarcıklarını ve mineralleri azaltarak buzun daha şeffaf olmasını sağlar.

Soyulmuş taze zencefili taze tutmak için, onu küçük bir kavanozun içine koyun ve üzerini tamamen kaplayacak kadar votka, şeri veya pirinç sirkesi ekleyin. Bu şekilde buzdolabında aylarca saklayabilirsiniz. Ayrıca, zencefilin aroması alkole geçerek lezzetli bir içki bazı oluşturur.

Filizlenmiş ama henüz bozulmamış sarımsakları atmayın. İnce ince dilimleyip çok düşük ısıdaki fırında tamamen kuruyana kadar pişirin. Kuruyan sarımsak dilimlerini bir baharat öğütücüsünde çekerek kendi sarımsak tozunuzu yapın.

Bol köpüklü bir ayran için, yoğurt, su ve tuzu bir kavanoza veya ağzı kapaklı bir şişeye koyun. Kapağını sıkıca kapatıp birkaç dakika boyunca kuvvetlice çalkalayın. Alternatif olarak, karışımı blenderdan geçirmek de bolca köpük oluşturur.

Bütün bir tavuğu fırınlamadan bir veya iki gün önce, derisinin altı da dahil olmak üzere her yerini bolca tuz, karabiber ve sevdiğiniz baharatlarla ovun. Üstü açık bir şekilde buzdolabında bekletin. Bu “kuru salamura”, tavuğun hem çok lezzetli olmasını hem de derisinin çıtır çıtır olmasını sağlar.

Mercimek, ezogelin gibi çorbaların lezzetini derinleştirmek için, soğanları kavurduktan sonra bir yemek kaşığı domates salçasını ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Salçanın kavrulması, çiğ tadını alarak daha zengin ve karamelize bir lezzet ortaya çıkarır.

Yanlışlıkla fazla pişirerek sertleştirdiğiniz bir biftek veya rostoyu kurtarmak için, eti ince dilimler halinde kesin. Bir fırın kabına dizip üzerine biraz et suyu veya konsome gezdirin. Üzerini folyo ile kapatıp düşük ısıdaki fırında bir süre ısıtarak nemini geri kazanmasını sağlayın.

Taze makarna hamuru yaparken, henüz şekil vermediğiniz veya kesmediğiniz hamur parçasını, kurumaması için daima nemli bir bezin altında veya streç filmle kaplı olarak bekletin.

Kuru fasulye veya nohudu ıslatmayı unuttuysanız, hızlı bir yöntem olarak bakliyatları bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 1 saat bekletin. Bu, bir gece ıslatma işlemine denktir.

Krema, yumurta beyazı veya hamur çırparken, malzemenin etrafa sıçramasını önlemek ve daha iyi havalanmasını sağlamak için dar ve uzun kaplar yerine, geniş ve derin bir karıştırma kabı kullanın.

Mutfak dolaplarının yüzeyinde zamanla biriken yapışkan yağ tabakasını temizlemek için, bir sprey şişesine yarı yarıya su ve beyaz sirke karışımı doldurun. Yüzeye sıkıp birkaç dakika bekledikten sonra mikrofiber bir bezle silin. Daha inatçı lekeler için karışıma bir miktar bulaşık deterjanı ekleyin.

Kahvenin lezzeti, çekirdeklerin kavrulduktan sonraki tazeliğiyle doğrudan ilişkilidir. En iyi sonuç için, kahve çekirdeklerini kavrulma tarihinden itibaren 1-4 hafta içinde tüketmeye çalışın. Mümkünse, kahveyi demlemeden hemen önce taze olarak öğütün.

Bütün haldeki limonları buzdolabında, ağzı kapalı bir plastik torbada veya kapta saklamak, oda sıcaklığında bırakmaya göre ömürlerini dört katına kadar uzatabilir. Kapalı ortam, nem kaybını önleyerek limonların sulu kalmasını sağlar.

Bol miktarda sarımsağı soyup mutfak robotundan geçirin. Elde ettiğiniz sarımsak püresini küçük bir kavanoza koyup üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin. Bu şekilde buzdolabında haftalarca taze kalır ve yemeklere eklemesi çok pratik olur.

Çay demlemeden önce, boş demliğin içine bir miktar kaynar su döküp çalkalayın ve bu suyu dökün. Demliği önceden ısıtmak, demleme için kullanacağınız suyun sıcaklığının hemen düşmesini engeller ve çayın daha iyi ve tam olarak demlenmesini sağlar.

Taze soğan kullanırken sadece beyaz veya yeşil kısmını kullanıp diğerini atmayın. Beyaz ve açık yeşil kısımlar daha keskin bir soğan tadına sahiptir ve genellikle pişirilerek kullanılır. Koyu yeşil yapraklar ise daha hafiftir ve genellikle çiğ olarak garnitür veya salatalarda kullanılır.

Mutfak süngerinizdeki bakterileri öldürmek için, süngeri tamamen ıslatın (kuru sünger alev alabilir) ve mikrodalga fırında en yüksek ayarda 1-2 dakika kadar ısıtın. Bu işlem, E. coli ve Salmonella gibi zararlı bakterilerin ‘unu yok eder.

Çoğu paket tereyağının ambalajı üzerinde gram veya yemek kaşığı cinsinden ölçü çizgileri bulunur. Bu çizgileri bir bıçakla keserek kolayca doğru miktarda tereyağı ölçebilirsiniz. Eğer çizgi yoksa, 1 su bardağı (cup) tereyağının yaklaşık 225 gram olduğunu unutmayın.

Karidesin sırtında bulunan siyah damar, aslında sindirim sistemidir ve acı bir tat verebilir. Temizlemek için, karidesin sırtını keskin bir bıçakla boydan boya hafifçe çizin. Ardından bıçağın ucuyla veya bir kürdanla bu siyah damarı kolayca çıkarabilirsiniz.

Hamurları kızartmadan önce üzerlerindeki fazla unu bir fırça yardımıyla temizleyin. Yağın içine dökülen un, zamanla yanarak yağın rengini koyulaştırır, tadını bozar ve daha çabuk kirlenmesine neden olur.

Fırında sebze kızartırken, tepsiye sebzeleri üst üste yığmaktan kaçının. Sebzelerin arasında boşluk bırakarak tek sıra halinde dizmek, buharlaşmaya yer açar ve sebzelerin haşlanmak yerine karamelize olarak kızarmasını sağlar. Gerekirse iki tepsi kullanın.

Eşit miktarda su ve şekeri kaynatarak basit bir şurup yapın. Ocaktan aldıktan sonra içine bir demet taze fesleğen veya nane yaprağı atıp soğuyana kadar demlenmeye bırakın. Süzdüğünüz bu aromalı şurubu limonata, soğuk çay veya kokteyllerde kullanabilirsiniz.

Cheesecake’in çatlamasının en büyük nedenleri, hamuru fazla çırpmak (içine hava hapsetmek) ve fırında ani ısı değişiklikleridir. Harcı sadece malzemeler karışana kadar düşük devirde çırpın. Piştikten sonra fırını kapatıp kapağını aralık bırakarak fırının içinde yavaşça soğumasını sağlayın.

Tavuk göğsü veya biftek gibi etleri inceltmek için et döveceğiniz yoksa, eti iki kat streç film veya pişirme kağıdı arasına koyun. Ardından bir merdane, ağır bir tava veya sağlam bir kavanozun tabanı ile üzerine nazikçe vurarak eti istediğiniz kalınlığa getirin.

Hafifçe pörsümeye başlamış ama hala iyi durumda olan roka, ıspanak gibi salata yeşilliklerini atmayın. Onları bir miktar zeytinyağı ve sarımsakla hızlıca soteleyerek makarna soslarına, omletlere veya çorbalara ekleyebilirsiniz.

Kullanılmış vanilya çubuklarını atmayın. Çubukları kuruttuktan sonra, ağzı kapalı bir kavanozdaki toz şekerin içine gömün. Birkaç hafta içinde vanilya çubuğunun aroması şekere geçerek size harika kokulu bir vanilyalı şeker kazandıracaktır.

Rosto, bütün tavuk veya köfte gibi yiyecekleri fırında pişirirken, doğrudan tepsiye koymak yerine bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Bu, sıcak havanın yiyeceğin etrafında dolaşmasını sağlayarak altının ıslak veya haşlanmış gibi kalmasını önler ve her tarafının eşit kızarmasını sağlar.

Bulaşık makinenizin kurutma performansı yeterli değilse, yıkama programı bittikten sonra makinenin kapağını hemen açın ve kapının üzerine temiz, kuru bir mutfak bezi asın. Kapıyı tekrar aralık kalacak şekilde kapatın. Bez, içerideki buharı emerek bulaşıkların daha hızlı kurumasını sağlar.

Sıvı malzemeleri ölçü kabında ölçerken, doğru ölçüm için kabı göz hizanıza kaldırarak veya eğilerek tam karşıdan bakın. Yukarıdan bakmak, menisküs etkisi (sıvının kenarlarda yükselmesi) nedeniyle yanlış ölçüm yapmanıza neden olabilir.

Taze (yaş) mayayı uzun süre saklamak için, onu küçük porsiyonlara ayırıp streç filme sararak dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman, bir gece önceden buzdolabının alt rafına alarak yavaşça çözülmesini sağlayın.

Bulaşıkları yıkamadan önce tabaklardaki yemek artıklarını sıyırmak için, lavabonun gider deliğine bir süzgeç yerleştirin. Daha pratik bir çözüm ise, lavabonun içine küçük plastik bir leğen koyup bulaşıkları onun içinde yıkamaktır. Bu, giderin tıkanmasını büyük ölçüde önler.

Bifteği pişirmeden en az 40 dakika önce her iki tarafını da bolca tuzlayın. Tuz, ozmos yoluyla etin içindeki suyu yüzeye çeker, ardından bu tuzlu su tekrar etin içine emilir. Bu süreç, etin hem lezzetini artırır hem de daha nemli kalmasını sağlar. Eğer 40 dakikanız yoksa, tuzu pişirmeden hemen önce serpin.

Katı haşlanmış bir yumurtayı soyarken, kabuğunu hafifçe çatlatıp bir parçasını kaldırdıktan sonra, kabuk ile yumurta arasına bir çay kaşığı sokun. Kaşığı, yumurtanın eğimini takip ederek döndürdüğünüzde kabuk tek parça halinde kolayca ayrılacaktır.

Pişirdiğiniz kekin soğurken kenarları kalıptan ayrılarak içeri doğru çöküyorsa, bu genellikle kalıbı çok fazla yağlamanızdan kaynaklanır. Kek hamurunun pişerken tırmanabileceği bir yüzeye ihtiyacı vardır. Kalıbın sadece tabanını yağlayıp kenarlarını yağsız bırakmayı deneyin.

Air fryer’ınız yoksa ama benzer bir sonuç elde etmek istiyorsanız, fırını çok yüksek sıcaklığa (220-230°C) getirin ve konveksiyon (fanlı) ayarını açın. Yiyecekleri, sıcak havanın etrafında dolaşabileceği bir tel ızgara üzerinde pişirin. Bu, yiyeceklerin daha çıtır olmasını sağlar.

Taze zencefili soymak için kaşık kullanmak pratik olsa da, eğer zencefil biraz kurumuş ve kabuğu sertleşmişse bu yöntem işe yaramayabilir. Bu durumda, bir sebze soyacağı veya küçük keskin bir bıçak daha etkili olacaktır.

Ev yapımı hardalın acılığı, hardal tozunu karıştırdığınız sıvının sıcaklığına bağlıdır. Soğuk su, en acı hardalı üretir. Sıcaklığın artması, acıdan sorumlu enzimi yavaşlatır. Daha yumuşak bir hardal için ılık su veya asidik bir sıvı (sirke) kullanın.

Demlenip artan papatya, adaçayı gibi bitki çaylarını dökmeyin. Soğuduktan sonra bu çayları pilav veya kinoa haşlarken su yerine kullanabilirsiniz. Bu, yemeğinize hafif ve hoş bir aroma katmanı ekleyecektir.

Kızartma yağını bir iki kez daha kullanmak isterseniz, her kullanımdan sonra yağı soğumaya bırakın ve ince bir tülbent veya kahve filtresinden süzerek içindeki kırıntıları temizleyin. Ağzı kapalı bir kapta, karanlık bir yerde saklayın. Balık gibi kokulu bir şey kızarttıysanız tekrar kullanmayın.

Mayalı bir hamuru bir gece buzdolabında yavaşça mayalandırmak isterseniz, hamurun üzerinin kurumasını önlemek için, hamur kabının üzerini streç filmle kapladıktan sonra üzerine nemli bir mutfak bezi örtün.

Taze enginar seçerken, yapraklarının sıkıca kapalı, parlak yeşil renkte ve lekesiz olmasına dikkat edin. Enginarı elinize aldığınızda ağırlığını hissetmelisiniz. Yapraklarını hafifçe gıcırdattığınızda ses çıkarması, tazeliğinin bir işaretidir.

Blender haznesi, ahşap kaşık veya kesme tahtası gibi eşyalara sinen sarımsak kokusunu gidermek için, eşyayı yarım limonla veya tuzla ovun. Ardından soğuk suyla durulayın. Limonun asidi, kokuya neden olan sülfür bileşiklerini nötralize eder.

Geleneksel olarak makarnanın bol suda haşlanması söylense de, bazı şefler daha az su kullanmayı önerir. Daha az su, makarnanın nişastasının suya daha yoğun bir şekilde geçmesini sağlar. Bu nişastalı su, daha sonra sosu bağlamak ve kıvam vermek için kullanıldığında harika sonuçlar verir.

Dilimlenmiş kabak veya patlıcanların üzerine bolca tuz serpip bir süzgeçte 30 dakika kadar bekletin. Tuz, sebzelerin acı suyunu dışarı atmasını sağlar. Kullanmadan önce sebzeleri soğuk su altında yıkayıp kağıt havlu ile iyice kurulayın.

Elmayı veya armudu ikiye böldükten sonra, ortasındaki çekirdekli kısmı çıkarmak için bir kavun kepçesi veya yuvarlak bir ölçü kaşığı kullanın. Kaşığın kenarı, çekirdek yatağını tek bir hareketle temiz ve düzgün bir şekilde oymanızı sağlar.

Kabuksuz çiğ bademleri, bir mutfak robotuna veya yüksek güçlü bir blendera koyun. Bademler ince bir un kıvamına gelene kadar aralıklarla çekin. Sürekli çekmek yerine aralıklarla çalıştırmak, bademlerin yağını salıp badem ezmesine dönüşmesini engeller.

Kek veya muffin gibi tariflerde donmuş meyve kullanacaksanız, meyveleri çözdürmeden doğrudan hamura ekleyin. Çözdürülmüş meyveler fazla su salarak hamurun kıvamını bozabilir. Ayrıca, hamura eklemeden önce meyveleri bir miktar unla karıştırmak, renklerinin hamura akmasını azaltır.

Mükemmel kıvamda yumurta için zamanlama kritiktir. Yumurtaları kaynar suya bıraktıktan sonra; çok cıvık bir sarı için 4-5 dakika, ortası akışkan bir sarı (rafadan) için 6-7 dakika, tam katı ama kremsi bir sarı için 10 dakika, tamamen katı bir sarı için 12-15 dakika haşlayın.

Sıcak keki kalıptan çıkardıktan sonra doğrudan düz bir tabağa koymak, altta buhar birikmesine ve kekin ıslanmasına neden olur. Keki mutlaka bir tel ızgara üzerine alarak her yönden hava almasını ve düzgün bir şekilde soğumasını sağlayın.