Mutfak ve Yemek

Et veya sebze suyunu dondurmadan önce, buz kalıplarının içine küçük bir parça taze ot (biberiye, kekik) veya bir diş sarımsak koyun. Bu, donmuş bulyon küplerinize ekstra bir lezzet katmanı ekler.

Fırın tepsilerinin ulaşılması zor köşe ve kenarlarındaki yanmış kalıntıları temizlemek için, eski bir kredi kartının kenarını veya sert bir plastik spatulayı kazıyıcı olarak kullanın. Bu, metal yüzeyi çizmeden kirleri çıkarmada etkilidir.

Sıcak keki kalıptan çıkardıktan sonra doğrudan düz bir tabağa koymak, altta buhar birikmesine ve kekin ıslanmasına neden olur. Keki mutlaka bir tel ızgara üzerine alarak her yönden hava almasını ve düzgün bir şekilde soğumasını sağlayın.

Martini gibi çalkalanan veya karıştırılan kokteyller yaparken, “ıslak” olarak tabir edilen, erimeye yeni başlamış buz yerine, dondurucudan yeni çıkmış, sert ve kuru buz kullanın. Bu, içeceğin daha az sulanmasını sağlar.

Taze naneyi salataya bütün yapraklar halinde atmak yerine, yaprakları elinizde hafifçe tokatlayarak veya yırtarak ekleyin. Bu, nanenin içindeki aromatik yağların serbest kalmasını sağlayarak salataya daha yoğun bir lezzet ve koku vermesine neden olur.

Yemeğinizin yağı fazla kaçtıysa, lezzeti dengelemek için içine bir miktar asidik bir bileşen ekleyin. Birkaç damla limon suyu veya bir kaşık sirke, yağın ağızda bıraktığı ağır hissi keserek daha ferah bir tat profili oluşturur.

Bir bardak kuru soya fasulyesini bir gece suda bekletin. Suyu süzüp fasulyeleri 4 bardak temiz su ile blenderdan geçirin. Karışımı bir tülbentten süzün. Elde ettiğiniz sütü, sürekli karıştırarak yaklaşık 20 dakika kaynatın (çiğ tadının gitmesi için).

Baharat kavanozlarınızın kapaklarına, içindekini belirten etiketler yapıştırın. Kavanozları bir çekmeceye yatay olarak dizerseniz, üstten bakıldığında aradığınız baharatı anında bulabilirsiniz. Bu, dolapta dikey olarak durmalarından daha pratiktir.

Tüm kurabiyelerinizin aynı boyutta olmasını ve eşit sürede pişmesini sağlamak için, hamurdan parçalar alırken bir dondurma kaşığı kullanın. Bu, her seferinde aynı miktarda hamur almanızı garanti eder.

Pürüzsüz ve kremalı bir humus için, haşlanmış nohutların kabuklarını soymak en iyi yoldur. Nohutları bir kaseye koyup su ekleyin ve ellerinizle ovalayın. Kabuklar ayrılıp suyun yüzeyine çıkacaktır. Bu zahmetli ama sonuç farkını yaratır.

Çikolatalı kekinizin renginin daha koyu ve yoğun olmasını istiyorsanız, tarifteki su veya sütün bir kısmını, aynı miktarda demlenmiş soğuk kahve veya espresso ile değiştirin. Kahve, çikolatanın lezzetini ve rengini derinleştirir.

Bir bardak (240 ml) kremayı (en az yağlı) bir kavanoza koyun. İçine 2 yemek kaşığı buttermilk veya aktif kültürlü yoğurt suyu ekleyip karıştırın. Kapağını gevşekçe kapatıp oda sıcaklığında 12-24 saat, kıvamı kalınlaşana kadar bekletin.

Panelediğiniz soğan halkalarını kızartmadan önce 15-20 dakika dondurucuda bekletin. Bu, kaplamanın soğuyarak daha sertleşmesini ve kızgın yağa girdiğinde dağılmasını önleyerek daha çıtır bir sonuç verir.

Kuru fesleğeni doğrudan yemeğe eklemek yerine, kullanmadan önce küçük bir kapta bir miktar zeytinyağı ile karıştırıp birkaç dakika bekletin. Yağ, kuru fesleğenin aromasını çözerek yemeğe daha iyi nüfuz etmesini sağlar.

Kek, kurabiye gibi tatlı tariflerinde tuzu, sıvı malzemelere değil, un, kabartma tozu gibi kuru malzemelere ekleyip karıştırın. Bu, tuzun tüm hamura eşit bir şekilde dağılmasını sağlar.

Artan pişmiş balığı saklarken, kokusunun diğer yiyeceklere sinmesini önlemek için onu hava geçirmez bir cam kapta saklayın. Plastik kaplar koku emmeye daha yatkındır. Balığı 2-3 gün içinde tüketmeye özen gösterin.

Çiğ et, tavuk veya balık için kullandığınız kesme tahtası ve bıçağı, sebze gibi çiğ yenecek malzemeler için asla kullanmayın. Farklı gıda grupları için farklı renklerde kesme tahtaları kullanmak, bu riski azaltmanın en kolay yoludur.

İyi bir süt köpüğü elde etmek için en önemli faktör sütün protein oranıdır. Tam yağlı süt, genellikle daha zengin ve kremsi bir köpük oluşturur. Sütün çok soğuk olması da daha stabil ve hacimli bir köpük elde etmenize yardımcı olur.

Wok tavada sote (stir-fry) yaparken, tavanın çok kızgın olması ve aşırı doldurulmaması esastır. Malzemeleri yüksek ateşte ve sürekli karıştırarak hızlıca pişirin. Bu, sebzelerin sulanmak yerine çıtır kalmasını sağlar.

Peynir yaptıktan sonra arta kalan peynir altı suyunu (whey) dökmeyin. Bu su, protein açısından zengindir. Ekmek hamurlarında su yerine kullanabilir, çorbalara ekleyebilir veya smoothielerinize karıştırarak besin değerini artırabilirsiniz.

Yemeğinizin tadı yanlışlıkla çok tatlı olduysa, lezzeti dengelemek için bir miktar asidik malzeme ekleyin. Birkaç damla limon suyu veya bir çay kaşığı elma sirkesi, tatlılığı keserek daha dengeli bir lezzet profili oluşturmanıza yardımcı olur.

Yaptığınız taze makarnayı daha sonra kullanmak için kurutabilirsiniz. Makarnayı unlanmış bir yüzeye veya özel bir kurutma askısına sererek, tamamen sertleşene kadar oda sıcaklığında 12-24 saat kurumaya bırakın. Kurutulmuş makarna, hava geçirmez kapta aylarca saklanabilir.

Ev yapımı et veya tavuk suyunu büyük kaplarda dondurmak yerine, buz kalıplarında porsiyonluk olarak dondurun. Donduktan sonra küpleri bir poşete aktarın. Bu sayede pilav veya sos yaparken sadece ihtiyacınız olan kadarını kolayca alıp kullanabilirsiniz.

Kremalı veya sütlü çorbaların pişirilirken kesilmesini (pıhtılaşmasını) önlemek için, tuzu en son, çorbayı ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Tuz, süt proteinlerinin yapısını bozarak kesilmeye neden olabilir.

Pilav yaparken soğanlarla birlikte bir adet küçük rendelenmiş havuç da kavurmak, pilava hem hafif tatlı bir lezzet hem de hoş bir renk katar. Havuçtaki şeker hafifçe karamelize olarak pilavın lezzetini derinleştirir.

Marketten aldığınız siyah zeytinlerin lezzetini artırmak için, onları bir kavanoza koyun. İçine birkaç dilim limon, birkaç diş sarımsak, bir dal taze kekik veya biberiye ve bolca zeytinyağı ekleyip karıştırın. Birkaç gün buzdolabında beklettikten sonra çok daha aromalı olacaktır.

Sufle kalıbının içini iyice yumuşak tereyağı ile yağladıktan sonra, içine bir miktar toz şeker döküp kalıbı çevirerek şekerin her yere yapışmasını sağlayın. Fazla şekeri dökün. Bu şeker kaplaması, sufle harcının tırmanabileceği pürüzlü bir yüzey oluşturarak daha iyi kabarmasına yardımcı olur.

Taze (yaş) mayayı kullanmadan önce, küçük bir kapta bir miktar ılık su veya süt ve bir çay kaşığı şeker ile ezin. 5-10 dakika bekleyin. Karışım köpürüp kabarcıklar oluşturuyorsa maya aktiftir. Bu ön işlem, mayanın hamurda daha hızlı çalışmasını sağlar.

Balık filetolarını fırına vermeden önce, üzerine birkaç dilim limon veya domates dizin. Alternatif olarak, filetoyu pişirme kağıdının üzerine koyup üzerine biraz zeytinyağı ve sebzeler ekleyerek kağıdı bir paket gibi kapatın. Bu, buharın içeride kalmasını sağlayarak balığı nemli tutar.

Salatalık, havuç, soğan gibi sebzelerden hızlı turşu yapmak için, sebzeleri dilimleyip bir kavanoza doldurun. Ayrı bir kapta eşit miktarda su ve sirkeyi, biraz tuz ve şekerle karıştırın. Bu karışımı sebzelerin üzerine dökün. Buzdolabında bir gece beklettikten sonra hazır olur.

Kahve öğütücüsünü baharat öğütmek için kullandıktan sonra kokuların birbirine karışmasını önlemek için, öğütücünün içine bir avuç pirinç veya bir parça bayat ekmek atıp çekin. Pirinç veya ekmek, kalan baharat artıklarını ve kokusunu emeçektir.

Bir gün önceden kalmış ve yumuşamış patates kızartmalarını tekrar çıtır hale getirmek için, onları tek sıra halinde fırın tepsisine yayın ve yüksek ısıdaki (200-220°C) fırında birkaç dakika pişirin. Mikrodalga kullanmaktan kaçının, daha da yumuşatır.

Eğer kurabiyelerinizin ortası pişmeden kenarları çok hızlı kızarıyorsa, fırın tepsisine iki kat üst üste pişirme kağıdı serin veya bir tepsiyi diğerinin içine oturtarak kullanın. Bu ekstra katman, ısının alttan daha yavaş ve dengeli gelmesini sağlayarak kenarların yanmasını önler.

Organik veya taze zencefilin kabuğu çok incedir ve yenilebilir. Eğer kabuğun görüntüsü sizi rahatsız etmiyorsa, zencefili iyice yıkadıktan sonra soymadan rendeleyebilir veya doğrayabilirsiniz. Bu, hem zamandan kazandırır hem de kabuğa yakın kısımlardaki besinlerin kaybolmasını önler.

Soslarınıza kremsi ve zengin bir doku katmak için “liaison” tekniğini kullanın. Bir kapta bir yumurta sarısını bir miktar krema ile çırpın. Sıcak sostan bir kepçe alıp sürekli çırparak bu karışıma ekleyin (temperleme). Ardından bu ılık karışımı ocaktaki sosa yavaşça ekleyin. Asla kaynatmayın.

Eti dondurucuya koymadan önce yüzeyini kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Islak yüzey, dondurucuda buz kristallerinin oluşmasına (“dondurucu yanığı”) neden olur. Bu buzlanma, etin dokusuna zarar verir ve çözüldüğünde lezzet kaybına yol açar. Kuru et, kalitesini daha iyi korur.

Kurutulmuş bütün acı biberleri kullanmadan önce, sıcak ve yağsız bir tavada birkaç dakika çevirerek ısıtın. Isı, biberin içindeki esansiyel yağları harekete geçirerek aromasının ve acılığının çok daha belirgin bir şekilde ortaya çıkmasını sağlar.

Büyük bir tencerenin veya wok tavanın dibine bir parça alüminyum folyo serin. Üzerine bir miktar pirinç, çay yaprağı ve şeker karışımı koyun. Üzerine bir tel ızgara yerleştirip, tütsüleyeceğiniz malzemeyi ızgaraya koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte duman çıkana kadar ısıtarak basit bir tütsüleme yapın.

Özellikle hassas pastacılık tariflerinde, bardak veya kaşık gibi hacimsel ölçüler yerine dijital bir mutfak tartısı kullanarak malzemeleri gramla ölçmek, her seferinde tutarlı ve doğru sonuçlar almanızı sağlar. Unun yoğunluğu bile değişebileceğinden, tartmak en güvenilir yöntemdir.

Pişmiş bir biftek veya rostoyu dilimlerken, etin üzerindeki kas liflerinin yönüne dikkat edin. Keskin bir bıçakla, bu liflere dik yönde dilimleme yapın. Bu, uzun kas liflerini kısaltarak etin çiğnenmesini çok daha kolay ve keyifli hale getirir.

Ev yapımı şerbet, limonata veya basit şurup yaparken, karışımın soğudukça şekerlenmesini önlemek için içine bir tutam krem tartar veya bir miktar mısır şurubu ekleyin. Bu “invert şekerler”, sükroz kristallerinin oluşumunu engeller.

Fırında pişirmek için en iyi patatesler, nişasta oranı yüksek olan “unlu” patateslerdir (Russet gibi). Bu patatesler piştiğinde içleri kabarık, hafif ve pamuk gibi olurken, kabukları da güzelce kızarır.

Ahşap kesme tahtasını dezenfekte etmek için, üzerine bolca tuz serptikten sonra yarım limonla ovalayabilirsiniz. Daha derin bir temizlik için ise, yüzeye bir miktar %3’lük hidrojen peroksit döküp köpürmesini bekleyin ve ardından iyice durulayın.

Bir gün önceden kalan kremalı veya kremasız domates çorbasını dökmeyin. İçine biraz sarımsak, kekik ve fesleğen ekleyerek ısıtın. Bu karışım, haşlanmış makarnanız için hızlı, pratik ve lezzetli bir sos olacaktır.

Filtre kahve demlerken, kağıt filtreyi hazneye koyduktan sonra üzerine kahveyi eklemeden önce sıcak suyla tamamen ıslatın. Bu işlem, kağıdın kendine has tadının kahveye geçmesini engeller ve daha temiz bir kahve lezzeti elde etmenizi sağlar.

Haşlanmış veya konserve nohutları iyice kuruladıktan sonra zeytinyağı, pul biber, kimyon gibi baharatlarla harmanlayın. Tek sıra halinde bir fırın tepsisine yayıp 200°C fırında çıtır ve altın rengi olana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Salata ve çorbalar için harika bir garnitürdür.

Vejetaryen veya vegan burger köftesi yaparken harcın içine ince doğranmış ve sotelenmiş mantar ekleyin. Mantar, hem “umami” denilen etsi bir lezzet derinliği katar hem de köftenin nemli kalmasına yardımcı olur.

Eviniz mayalanma için yeterince sıcak değilse, fırını en düşük sıcaklıkta (genellikle 50°C) 1-2 dakika çalıştırıp kapatın. Fırının sadece ışığını açmak da yeterli olabilir. Bu ılık ortam, mayalanma için ideal bir ortam oluşturur. Hamur kabını fırının içine koyun.

Toz köri, kimyon, pul biber gibi baharatları doğrudan yemeğe eklemek yerine, önce bir miktar sıcak yağda 30 saniye kadar kısık ateşte çevirerek “patlatın”. Bu işlem, baharatların içindeki yağda çözünen aroma bileşiklerini ortaya çıkararak lezzetlerini inanılmaz derecede artırır.

Islak dolgulu bir turta yapmadan önce, içinin hamur kalmaması için hamur tabanını tek başına ön pişirme yapmak önemlidir. Hamuru kalıba yaydıktan sonra üzerine pişirme kağıdı serip ağırlık olarak kuru fasulye veya özel seramik ağırlıklar doldurun ve fırınlayın.