Mutfak ve Yemek

Kurutulmuş mantarları kullanmadan önce, üzerini geçecek kadar sıcak suda en az 20-30 dakika bekleterek yumuşatın. Mantarları süzdükten sonra, geride kalan o topraksı ve lezzetli suyu ASLA dökmeyin. Bu suyu çorbalarınıza veya soslarınıza ekleyerek lezzeti katlayın.

Sürekli nemli kalan mutfak bezlerinde üreyen ve kokuya neden olan bakterileri öldürmek için, bezleri büyük bir tencerede su ve bir miktar sirke ile 10 dakika kadar kaynatın. Bu, hem kokuyu giderir hem de derinlemesine dezenfekte eder.

Tavuk veya balık filetolarını panelerken, galeta ununa bir miktar ezilmiş pirinç patlağı (sade olanından) karıştırın. Pirinç patlağı, kızartma sırasında ekstra bir çıtırlık ve ilginç bir doku katmanı oluşturur.

Bazı ekmek veya pizza tariflerinde, hamurun kontrolsüzce kabarmasını önlemek için “delme” (docking) işlemi yapılır. Pişirmeden önce hamurun yüzeyine bir çatal veya özel bir aletle küçük delikler açmak, buharın çıkmasını sağlayarak büyük hava kabarcıklarının oluşmasını engeller.

Temiz bir cam şişenin içine taze biberiye dalları, birkaç diş sarımsak, kekik veya pul biber gibi aromatik malzemeler koyun. Üzerini elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi ile doldurun. Serin ve karanlık bir yerde en az bir hafta demlemeye bırakın. Salata sosları için harikadır.

Ispanak pişirildiğinde çok fazla hacim kaybeder. Bunu azaltmak için, ıspanağı yüksek ateşte ve çok kısa süre soteleyin. Tencereye atmadan önce yaprakların tamamen kuru olduğundan emin olun. Tencereyi çok doldurmamak da haşlanmak yerine sotelenmelerini sağlar.

Eşit miktarda sarı hardal tohumu tozunu ve soğuk suyu bir kapta karıştırarak pürüzsüz bir macun yapın. En az 15 dakika bekletin (bu, acılığının ortaya çıkmasını sağlar). Ardından içine biraz sirke, bir tutam tuz ve şeker ekleyip karıştırın. Daha karmaşık tatlar için baharatlar ekleyebilirsiniz.

İnanılmaz çıtır tavuk kanatları için, kanatları pişirmeden bir gün önce tuz ve baharatlarla ovun. Ardından bir tel ızgara üzerine tek sıra halinde dizin ve bu şekilde üstü açık olarak buzdolabında bir gece bekletin. Buzdolabının kuru havası, derideki tüm nemi alarak mükemmel çıtırlık için zemin hazırlar.

Pastacı kreması yaparken, sıcak sütü yumurta sarısı ve şeker karışımına eklerken çok yavaş ve sürekli çırparak ekleyin (temperleme). Ardından karışımı tekrar tencereye alıp pişirirken, dibinin tutmasını ve pütürlenmesini önlemek için sürekli olarak bir tel çırpıcı ile karıştırın.

Konserve nohutun suyunu (aquafaba) dökmeyin. Bu su, yumurta akı gibi davranır. Mikserle yüksek devirde çırptığınızda, tıpkı yumurta akı gibi katı tepeler oluşturan bir köpük haline gelir. Pudra şekeri ekleyerek vegan beze (meringue) veya makaron yapımında kullanabilirsiniz.

Domatesleri salataya eklemeden önce, dilimlenmiş domatesleri bir süzgece koyup üzerine bolca tuz serpin ve 15-30 dakika bekletin. Tuz, domatesin fazla suyunu atmasını sağlar ve lezzetini yoğunlaştırır. Kullanmadan önce fazla tuzu silkeleyin.

Limon veya portakal kabuklarının beyaz kısımlarını almadan soyun. Kabukları bir fırın tepsisine yayıp çok düşük ısıda (50-60°C) tamamen kuruyana kadar birkaç saat fırınlayın. Kuruyan kabukları bir kahve veya baharat öğütücüsünde çekerek aromatik bir toz elde edin.

Karbon çeliği gibi paslanmaya yatkın bıçaklardaki küçük pas lekeleri için, bir mantar tıpası veya bir parça patatesi temizleyici toza (Vim gibi) batırıp lekeli bölgeyi nazikçe ovalayın. Başka bir yöntem, paslı bölgeyi bir gece sirkede bekletmektir.

Güveç veya yahni yaparken, etleri kızartmadan önce tuz ve karabiberle karıştırılmış una bulayın. Un, etin yüzeyinde daha güzel bir kahverengi tabaka oluşmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin suyuna karışarak sosun kendi kendine kıvam almasına yardımcı olur.

Ceviz, fındık, badem gibi kabuklu yemişlerin içleri, yüksek yağ oranları nedeniyle oda sıcaklığında zamanla acılaşabilir. Tazeliklerini aylarca korumak için, onları hava geçirmez bir kapta veya kilitli poşette buzdolabında veya dondurucuda saklayın.

Kurabiyeleriniz fırında yeterince yayılmıyor ve top gibi kalıyorsa, hamurunuz muhtemelen çok fazla un içeriyor veya çok soğuktur. Hamura bir miktar eritilmiş tereyağı ekleyebilir veya pişirme tepsisini fırına koymadan önce birkaç kez tezgaha vurarak hamurun hafifçe yayılmasını sağlayabilirsiniz.

Peynir rendeledikten sonra temizliği zorsa, rendenin üzerinde son olarak bir parça limonun kabuğunu rendeleyin. Limon kabuğundaki asit ve yağlar, peynir kalıntılarını çözerek temizliği kolaylaştırır ve rendenize ferah bir koku verir.

Yağda konserve ton balığı aldığınızda, süzdüğünüz yağı dökmeyin. Bu, balık aromasıyla lezzetlenmiş bir yağdır. Salata soslarına, makarnalara veya sebze sotelemeye başlangıç yağı olarak kullanarak yemeklerinize ekstra bir lezzet katmanı ekleyebilirsiniz.

Çorbanızın kıvamı beklediğinizden daha kalın olduysa, kıvamını açmak için içine yavaş yavaş ve karıştırarak sıcak su, et suyu veya süt ekleyin. Eklediğiniz sıvının sıcak olması, çorbanın genel sıcaklığını düşürmemek için önemlidir. Tuzunu ve baharatını yeniden ayarlamayı unutmayın.

Et veya tavuk suyunuz (stok) bulanıksa, onu berraklaştırmak için “yumurta akı salı” tekniğini kullanın. Bir veya iki yumurta akını hafifçe çırpın ve soğumuş olan et suyuna ekleyin. Tencereyi kısık ateşte yavaşça ısıtın. Yumurta akı pıhtılaşırken, et suyundaki tüm küçük parçacıkları ve bulanıklığı bir sünger gibi toplayarak yüzeye çıkacaktır. Bu tabakayı…

Artan bayat ekmekleri, süt veya su ile ıslatıp iyice sıktıktan sonra ufalayın. Bu ekmek içini, kıyma, rendelenmiş parmesan, maydanoz, sarımsak ve yumurta ile birleştirerek İtalyan usulü yumuşacık köfteler yapın. Ekmek, köftenin nemli kalmasını ve harika bir doku kazanmasını sağlar.

Normalde kullandığınızdan iki kat daha fazla çay yaprağı veya poşeti kullanarak yoğun bir çay demleyin. Bu sıcak çay konsantresini, buz dolu bir sürahiye dökerek anında soğutun. Bu yöntem, buz eridiğinde çayın tadının sulanmasını engeller.

Özellikle hassas kek ve pandispanya tariflerinde, unu kullanmadan önce bir elekten geçirmek veya bir çırpma teli ile karıştırmak, sıkışmış olan unu havalandırır. Bu, unun diğer malzemelerle daha kolay karışmasını ve daha hafif, kabarık bir doku elde etmenizi sağlar.

Rendelediğiniz peynir veya sebzeden sonra rendeyi temizlemek zorsa, rendenin üzerinde son olarak sert bir parça ekmek veya bir dilim patates rendeleyin. Bu, deliklerde kalan artıkları ittirerek temizliği kolaylaştıracaktır.

Kinoayı sadece suda haşlamak yerine, su yerine tavuk veya sebze suyu kullanarak haşlayın. Ayrıca, pişirmeden önce kinoayı yağsız bir tencerede rengi hafifçe dönene ve fındıksı kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurmak, lezzetini büyük ölçüde artırır.

Parlak ve pürüzsüz bir çikolatalı ganaj için temel oran genellikle 1’e 1’dir. Yani 100 gram bitter çikolata için 100 ml sıvı krema kullanılır. Kremayı ısıtıp ocaktan alın, doğranmış çikolatayı içine ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

Bir sprey şişesine yarı yarıya su ve ‘lik izopropil alkol karışımı doldurun. Bu karışımı, mutfak tezgahı, kesme tahtası gibi yüzeyleri dezenfekte etmek için kullanabilirsiniz. Yüzeye sıkıp birkaç dakika bekledikten sonra temiz bir bezle silin.

Fazla kurumuş ve sertleşmiş kuru incir veya kayısıyı yumuşatmak için, onları bir kaseye koyup üzerini geçecek kadar sıcak çay veya portakal suyu ekleyin. Yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra hem yumuşayacak hem de hoş bir aroma kazanacaklardır.

Temel makarna hamuru için genellikle her 100 gram un için 1 adet büyük boy yumurta oranı kullanılır. Unu tezgaha döküp ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları bu havuza kırıp bir çatalla yavaşça unla karıştırmaya başlayın. Pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.

Kalın bir bifteğin içini kurutmadan mükemmel bir şekilde pişirmek için “ters mühürleme” veya standart yöntem kullanılabilir. Standart yöntemde, bifteğin her iki yüzünü de çok kızgın bir döküm tavada 1-2 dakika mühürleyin. Ardından tavayla birlikte önceden ısıtılmış fırına atarak istediğiniz pişme derecesine getirin.

Haşlanmış veya fırınlanmış tavuk göğsünü çatalla didiklemek yerine, tavuk henüz sıcakken bir stand mikserin karıştırma kabına koyun. Pedal aparatıyla düşük devirde birkaç saniye çalıştırın. Mikser, tavuğu saniyeler içinde mükemmel bir şekilde didikleyecektir.

Turta hamurunuzun kenarlarına dekoratif bir şekil vermek için, işaret ve baş parmağınızı veya bir çatalın uçlarını kullanabilirsiniz. İşaret parmağınızı hamurun iç kenarına koyup diğer elinizin baş ve işaret parmağıyla dışarıdan sıkıştırarak dalgalı bir kenar oluşturun.

Açılmış bir şişe köpüklü şarabın gazının kaçmasını bir veya iki günlüğüne yavaşlatmak için, şişenin ağzına metal bir çay kaşığını sapı aşağıya gelecek şekilde sarkıtın ve buzdolabına koyun. Metalin şişenin boynunu soğuk tutarak gazın kaçışını yavaşlattığına inanılır.

Keskin mutfak bıçaklarını asla diğer mutfak aletleriyle birlikte bir çekmeceye dağınık bir şekilde atmayın. Bu, hem bıçakların körelmesine hem de elinizi kesme riskine neden olur. Bıçakları bir bıçak bloğunda, manyetik bir duvara monte şeritte veya kendi kılıflarında saklayın.

Mutfak dolabınızda, ocağın hemen yanında erişebileceğiniz bir yerde ağzı açık bir kutu karbonat bulundurun. Tencerede veya tavada başlayabilecek küçük bir yağ yangını üzerine bolca karbonat dökmek, oksijeni keserek alevi anında ve güvenle söndürür.

Maydanoz, kişniş gibi hassas yeşillikleri saklamak için, yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Ardından hafif nemli bir kağıt havluya sarın ve kilitli bir buzdolabı poşetine koyarak buzdolabında saklayın. Bu, yeşilliklerin hem nemli kalmasını hem de çürümesini engeller.

Milföy, turta hamuru gibi dondurulmuş hamurları çözmek için en iyi yöntem, onları kullanmadan bir gece önce dondurucudan alıp buzdolabının alt rafında bekletmektir. Oda sıcaklığında çözdürmek, hamurun dışının yumuşayıp yapışkanlaşmasına, içinin ise donuk kalmasına neden olabilir.

Yaptığınız ev yapımı et veya sebze suyunu, kıvamı yoğunlaşana kadar kısık ateşte uzun süre kaynatarak suyunu uçurun. Bu konsantre sıvıyı buz kalıplarına dökerek dondurun. Bu bulyon küpleri, yemeklere anında yoğun bir lezzet katmak için harikadır.

Daha dolgun ve kabarık bir çırpılmış yumurta (scrambled eggs) veya omlet için, yumurtaları çırparken içine kişi başı yaklaşık bir çay kaşığı kadar un ve bir miktar süt ekleyin. Un, yapıyı güçlendirerek daha hacimli bir sonuç elde etmenizi sağlar.

Pizza, ekmek veya çıtır patates gibi ürünler yaparken, fırını ısıtırken fırın tepsisini veya pizza taşını da fırının içinde ısıtın. Hamuru veya patatesleri bu kızgın tepsiye aktarmak, tabanın anında pişmeye başlayarak daha çıtır ve iyi pişmiş olmasını sağlar.

Avokadonun olgun olup olmadığını anlamak için, sap kısmındaki küçük çıkıntıyı tırnağınızla kaldırmayı deneyin. Eğer kolayca kalkıyor ve altı yeşil renkte ise avokado olgun ve yemeye hazırdır. Altı kahverengi ise fazla olgunlaşmış, kalkmıyorsa henüz hamdır.

Balık pişirdiğiniz tavaya sinen kokuyu gidermek için, tavayı temizledikten sonra içine biraz su ve birkaç dilim limon veya bir miktar sirke koyup birkaç dakika kaynatın. Bu, tavaya sinmiş balık kokusunu nötralize edecektir.

Köfte harcına soğan eklerken, doğramak yerine rendenin ince tarafıyla rendeleyin ve çıkan suyu hafifçe sıkın. Rendelenmiş soğan, harcın içinde daha homojen bir şekilde dağılır, pişerken daha iyi karamelize olur ve köfteye daha derin bir lezzet katar.

Kek, kurabiye gibi çoğu hamur işi tarifinde, yumurta, tereyağı, süt gibi malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemlidir. Oda sıcaklığındaki malzemeler birbiriyle daha kolay ve homojen bir şekilde karışarak daha pürüzsüz ve havadar bir hamur dokusu oluşturur.

Bulaşık makinesinden çıkan cam bardaklarınızda zamanla oluşan beyaz, buğulu tabaka genellikle sert suyun neden olduğu kireç birikintisidir. Bardakları parlatmak için, makinenin parlatıcı gözüne elma sirkesi doldurarak bir yıkama yapın. Sirke, kireç kalıntılarını çözecektir.

Temizlenmiş ve ayıklanmış taze enginar kalplerini hemen kullanmayacaksanız, kararmalarını önlemek için zeytinyağı, limon suyu, birkaç diş sarımsak ve taze otlar (kekik, biberiye) ile dolu bir kavanozun içinde buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu aynı zamanda lezzetli bir marinasyondur.

Domates sosu yaparken, domatesin doğal asiditesini dengelemek için içine çok az miktarda (yarım çay kaşığı kadar) toz şeker veya bir adet rendelenmiş havuç ekleyin. Bu, sosun lezzetini daha yuvarlak ve dengeli hale getirir.

Vegan kek veya kurabiye tariflerinde yumurta yerine, 1 yemek kaşığı chia tohumunu 3 yemek kaşığı su ile karıştırıp 10-15 dakika bekleterek jel kıvamına gelmesini sağlayın. Bu “chia yumurtası”, 1 adet normal yumurta yerine geçer ve bağlayıcı görevi görür.

Kulağa garip gelse de, somon filetolarını alüminyum folyoya sıkıca (hava ve su almayacak şekilde) paketleyerek bulaşık makinesinin üst rafına yerleştirin. Makineyi normal yıkama ve kurutma programında (deterjansız) çalıştırın. Makinenin sıcak suyu ve buharı, somonu yavaş yavaş pişirerek lokum gibi yapar.

Mikrodalga fırına asla metal, alüminyum folyo veya metal süslemeli porselen kaplar koymayın. Metal, mikrodalgaları yansıtarak fırının içinde kıvılcımlara (ark oluşumu) ve hatta yangına neden olabilir. Sadece “mikrodalgaya uygun” işaretli cam, seramik ve plastik kaplar kullanın.