Mutfak ve Yemek

Yüksek kaliteli, sızma (extra virgin) zeytinyağlarının yanma noktası düşüktür ve yüksek ısıda hem lezzetini kaybeder hem de zararlı bileşikler oluşturabilir. Bu tür yağları salata sosları veya piştikten sonra yemeklerin üzerine gezdirmek için kullanın. Kızartma ve soteleme için yanma noktası daha yüksek yağları tercih edin.

Fırının iç kapağındaki yağ lekelerini temizlemek için, karbonat ve suyu karıştırarak bir macun yapın. Bu macunu cam yüzeye sürün ve en az 30 dakika bekletin. Ardından nemli bir bez veya plastik bir kazıyıcı ile macunu ve çözünen kirleri temizleyin.

Domates sosu yaparken, domatesin doğal asiditesini dengelemek için içine çok az miktarda (yarım çay kaşığı kadar) toz şeker veya bir adet rendelenmiş havuç ekleyin. Bu, sosun lezzetini daha yuvarlak ve dengeli hale getirir.

Vegan kek veya kurabiye tariflerinde yumurta yerine, 1 yemek kaşığı chia tohumunu 3 yemek kaşığı su ile karıştırıp 10-15 dakika bekleterek jel kıvamına gelmesini sağlayın. Bu “chia yumurtası”, 1 adet normal yumurta yerine geçer ve bağlayıcı görevi görür.

Kulağa garip gelse de, somon filetolarını alüminyum folyoya sıkıca (hava ve su almayacak şekilde) paketleyerek bulaşık makinesinin üst rafına yerleştirin. Makineyi normal yıkama ve kurutma programında (deterjansız) çalıştırın. Makinenin sıcak suyu ve buharı, somonu yavaş yavaş pişirerek lokum gibi yapar.

Mikrodalga fırına asla metal, alüminyum folyo veya metal süslemeli porselen kaplar koymayın. Metal, mikrodalgaları yansıtarak fırının içinde kıvılcımlara (ark oluşumu) ve hatta yangına neden olabilir. Sadece “mikrodalgaya uygun” işaretli cam, seramik ve plastik kaplar kullanın.

Mutfak tartınız yanlış veya tutarsız ölçümler yapmaya başladıysa, ilk kontrol etmeniz gereken şey pilleridir. Zayıflamış piller, tartının kalibrasyonunu bozarak yanlış sonuçlar vermesine neden olabilir.

Tane tane ve yumuşak bir kuskus için, kuskusun üzerine kaynar suyu döktükten sonra hemen bir çatal ile havalandırarak karıştırın. Ardından üzerini kapatıp demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra tekrar bir çatal ile taneleri ayırın ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.

Sıcak çorbaları veya püreleri pürüzsüz hale getirmek için büyük ve tehlikeli blender haznesine aktarmak yerine, bir el blenderı kullanın. El blenderı, yemeği doğrudan tencerenin içinde püre haline getirmenizi sağlayarak hem daha güvenli hem de daha az bulaşık çıkaran bir yöntemdir.

Taze mozzarella peynirini kendi suyunda saklamak en iyisidir. Paketini açtıktan sonra, kullanmadığınız peyniri kalan suyuyla birlikte hava geçirmez bir kaba koyun. Eğer suyu yoksa, bir miktar soğuk su ve bir tutam tuz ile kendi salamurasını yapabilirsiniz.

Yemeği pişirirken dibinin hafifçe tuttuğunu fark ederseniz, paniğe kapılıp kazımaya çalışmayın. Bu, yanık tadını tüm yemeğe yayar. Hemen yemeği, dibindeki yanık kısmı almamaya dikkat ederek temiz bir tencereye aktarın ve pişirmeye oradan devam edin.

Marul, roka gibi yeşillikleri akan suyun altında yıkamak yaprakları zedeleyebilir. Bunun yerine, büyük bir kaba soğuk su doldurun ve yeşillikleri bu suya batırıp nazikçe elinizle karıştırın. Kum ve toprak dibe çökecektir. Yeşillikleri suyun içinden alın, suyu dökmeyin.

Et termometrenizin doğru ölçüm yapıp yapmadığını test etmek için, bir bardak buzlu suyu (yarı buz, yarı su) karıştırın. Termometrenin ucunu suya daldırın. Yaklaşık 30 saniye sonra 0°C (32°F) göstermelidir. Göstermiyorsa, kalibrasyon ayarı gereklidir.

Kurabiye, kek, brownie gibi tatlı tariflerinize her zaman bir tutam tuz ekleyin. Tuz, sadece tatları dengelemekle kalmaz, aynı zamanda çikolata gibi diğer lezzetlerin daha belirgin ve parlak bir şekilde öne çıkmasını sağlar.

Kızartacağınız veya fırınlayacağınız tavuğun derisinin daha çıtır olması için, pişirmeden birkaç saat önce derinin üzerini kağıt havlu ile iyice kurulayın ve buzdolabında üstü açık bir şekilde bekleterek derinin tamamen kurumasını sağlayın. Kuru deri, daha iyi kızarır.

Hızlı ve porsiyonluk brownie’ler için, hazırladığınız brownie harcını ısıtılmış ve yağlanmış waffle makinesine dökün. Birkaç dakika içinde dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve pişmiş brownie’leriniz hazır olur.

Fırında veya tavada pişen hassas balık filetolarını dağıtmadan tabağa almak için tek bir spatula yerine iki spatula kullanın. Bir spatula ile balığı alttan desteklerken, diğer spatula ile dengeleyerek tabağa nazikçe kaydırın.

Pazardan aldığınız sivri biberlerin hangisinin tatlı, hangisinin acı olduğunu anlamak için, genellikle daha kıvrımlı, küçük ve açık renkli olanların acı olma ihtimali daha yüksektir. Düz, uzun ve koyu yeşil olanlar ise genellikle tatlıdır.

Eti (özellikle büyük parça veya bütün tavuk) pişirmeden 12-24 saat önce, yüzeyini bolca tuz ve istediğiniz baharatlarla ovun. Buzdolabında açık bir şekilde bekleterek tuzun etin içine işlemesini sağlayın. Bu yöntem, etin hem daha lezzetli hem de daha nemli olmasını sağlar.

Patatesleri haşlamadan önce kabuklarının etrafında enlemesine, sadece kabuğu kesecek şekilde ince bir çizik atın. Haşlandıktan sonra patatesleri soğuk suya alın. Kabuklarının iki taraftan çekerek kolayca çıktığını göreceksiniz.

Cam kesme tahtaları hijyenik gibi görünse de, bıçaklarınızın en büyük düşmanıdır. Sert yüzeyleri, bıçakların keskin kenarını çok hızlı bir şekilde körelterek kullanılamaz hale getirir. Bunun yerine ahşap veya plastik gibi daha yumuşak malzemelerden yapılmış tahtaları tercih edin.

Yapışmaz tepsiniz yoksa veya eski ise, normal bir tepsiyi yapışmaz hale getirmek için üzerine biraz sıvı yağ döküp yayın. Ardından üzerine bolca un serpip tepsinin her yerini kaplayın. Fazla unu silkeleyin. Bu ince tabaka, yiyeceklerin yapışmasını önleyecektir.

Kahve makinenizin su haznesine yarı yarıya su ve beyaz sirke karışımı doldurun. Makineyi, içinde kahve olmadan bir tam demleme döngüsü çalıştırın. Ardından, sirke kokusu gidene kadar 2-3 kez sadece temiz su ile çalıştırarak sistemi durulayın.

Fasulye, bezelye, brokoli gibi sebzeleri dondurucuda saklamadan önce, onları 1-2 dakika kaynar suda tutup hemen ardından buzlu suya atarak şok haşlama yapın. Bu işlem, sebzelerin renklerini, dokularını ve besin değerlerini dondurucuda daha uzun süre korumasını sağlar.

Sarımsak ezicinin küçük deliklerinde kalan sarımsak artıklarını temizlemek zordur. Temizlemek için, eski ve temiz bir diş fırçasını sadece bu iş için ayırın. Fırçanın kılları, delikleri kolayca temizleyecektir.

Çırpma telinin arasına sıkışan hamur veya sos kalıntılarını temizlemek için, teli sabunlu su dolu bir kapta hızla çırpın. Bu hareket, kalıntıların büyük kısmının kendi kendine çıkmasını sağlar.

Etli veya sebzeli güveç yaparken, ete veya sebzelere eklediğiniz unun çiğ tadını önlemek için, unu yemeğe katmadan önce ayrı bir tavada rengi hafifçe dönene kadar kısık ateşte kavurun. Bu, yemeğe daha derin ve fındıksı bir lezzet katacaktır.

Pizza sosu için saatlerce pişirmeye gerek yok. Bir kutu konserve domatesi, birkaç diş sarımsak, bir tutam kuru kekik, tuz, karabiber ve biraz zeytinyağını blenderdan geçirin. Bu pişmemiş sos, pizzanın üzerinde fırında pişerek çok daha taze ve lezzetli bir sonuç verir.

Soğanı doğrarken gözlerinizin yaşarmasını azaltmak için, soğanın kök (püsküllü) kısmını en sona bırakın. Göz yaşartıcı sülfür bileşikleri en yoğun olarak kök kısmında bulunur. Kökü sona bırakarak bu bileşiklerin havaya yayılmasını geciktirirsiniz.

Yemeğin yüzeyinde biriken fazla yağı toplamak için, yüzeye yavaşça bir parça kağıt havlu serin. Kağıt havlu, yağı bir sünger gibi hızla emeçektir. Yağı emen havluyu dikkatlice alın ve atın.

Çikolata parçacığınız yoksa, sevdiğiniz bir kalıp çikolatayı buzdolabında iyice soğutun. Ardından keskin ve büyük bir bıçakla gelişi güzel doğrayarak farklı boyutlarda parçacıklar elde edin. Bu, kurabiyelerinize daha rustik ve lezzetli bir doku katacaktır.

Taze zencefili soyduktan sonra ince dilimler halinde kesin. Bir bardak veya demliğe koyup üzerine kaynar su ekleyin. 10-15 dakika demlenmesini bekleyin. Demlenmiş çaya lezzet katmak için bal ve limon suyu ekleyebilirsiniz.

Pişirme kağıdınız bittiyse ve yapışmaz bir yüzeye ihtiyacınız varsa, alüminyum folyoyu tepsiye serin ve üzerini katı bir yağla (margarin, tereyağı) iyice yağlayın. Yağlanmış folyo, çoğu tarif için pişirme kağıdı görevi görebilir.

Hamburger köftelerinizi hazırlarken, her bir köftenin ortasına küçük bir buz küpü veya bir parça donmuş tereyağı koyun ve köfteyi etrafında kapatın. Izgarada pişerken eriyen buz veya tereyağı, köftenin içinin sulu ve nemli kalmasını sağlar.

Taze fesleğen soğuğu sevmez ve buzdolabında hızla kararır. Bunun yerine, saplarını taze kesip bir bardak suya koyun ve oda sıcaklığında, direkt güneş almayan bir yerde mutfak tezgahında saklayın. Tıpkı bir vazo çiçek gibi günlerce taze kalacaktır.

Tane tane ve lezzetli bir pilav için, yıkadığınız ve süzdüğünüz pirinçleri, suyunu eklemeden önce tencerede tereyağı veya sıvı yağda birkaç dakika boyunca şeffaflaşana kadar kavurun. Bu işlem, pirinç tanelerinin dışını kaplayarak birbirine yapışmasını engeller.

Bayatlamış ekmekleri küp küp doğrayın. Üzerine zeytinyağı, sarımsak tozu ve kekik gezdirip fırında kızartarak kruton yapın. Bu krutonları doğranmış domates, salatalık, soğan ve taze fesleğen ile birleştirip zeytinyağlı bir sosla karıştırarak İtalyanların meşhur Panzanella salatasını yapın.

Tereyağını kısık ateşte yavaşça eritin. Yüzeyde biriken beyaz köpükleri (süt katıları) bir kaşıkla alın. Tencerenin dibine çöken tortuyu almamaya dikkat ederek, üstte kalan berrak sarı yağı temiz bir kavanoza süzün. Bu sade yağın yanma noktası daha yüksektir ve laktoz içermez.

Taze mısır toplandıktan sonra içindeki şeker hızla nişastaya dönüşmeye başlar ve lezzetini kaybeder. Mısırı en taze haliyle saklamak için, kabuklarını soymadan, olduğu gibi buzdolabında saklayın. Bu, tatlılığını birkaç gün daha uzun süre korumasını sağlar.

Kuru üzüm, kuru kayısı gibi meyveleri kek veya ekmek harcına eklemeden önce, küçük bir kapta bir miktar un ile harmanlayın. Un, kuru meyvelerin yüzeyini kaplayarak hamurun içinde daha dengeli bir şekilde dağılmalarını ve pişerken dibe çökmelerini engeller.

Gün içinde demlenip artan kahveyi dökmeyin. Buz kalıplarına dökerek dondurun. Bu kahve küplerini daha sonra soğuk kahve (iced coffee) yapmak için kullanabilirsiniz. Normal buz gibi eridiğinde kahvenizi sulandırmaz, aksine lezzetini korur.

Mayalanan hamurun pişmeye hazır olup olmadığını anlamak için “parmak testi” yapın. Parmağınızı hafifçe unlayıp hamurun ortasına yaklaşık 1-2 cm kadar bastırın. Eğer parmağınızı çektiğinizde oluşan çukur yavaşça geri doluyorsa hamur hazırdır. Hızla geri geliyorsa daha zamanı var, hiç gelmiyorsa fazla mayalanmıştır.

Çileklerin sapını ve ortasındaki beyaz kısmı kolayca çıkarmak için, sert bir plastik pipeti çileğin alt sivri ucundan sapına doğru itin. Pipet, ortadaki beyaz kısmı ve sapı tek bir hareketle temiz bir şekilde çıkaracaktır.

Fırında yapacağınız tavuk kanatlarının derisinin çıtır çıtır olması için, kanatları soslamadan önce üzerlerine tuz ve bir miktar kabartma tozu (karbonat değil) karışımı serpip iyice harmanlayın. Kabartma tozu, derinin pH seviyesini yükselterek daha iyi kızarmasını ve çıtır olmasını sağlar.

Limon, portakal veya greyfurtun kabuklarını rendenin ince tarafıyla rendeledikten veya soyduktan sonra, bu kabukları bir miktar toz şeker ile bir kavanozda karıştırın. Birkaç gün beklettikten sonra kabuklardaki esansiyel yağlar şekere geçecektir. Bu aromalı şekeri keklerde veya içeceklerde kullanın.

Evde ince ve eşit kalınlıkta patates veya sebze cipsleri yapmak için en iyi araç mandolin rendedir. Mandolin, patates, tatlı patates, kabak gibi sebzeleri kağıt inceliğinde dilimlemenizi sağlar, bu da fırında veya kızartmada eşit ve çıtır pişmelerini garantiler.

Tofu’yu kullanmadan önce içindeki fazla suyu atmak çok önemlidir. Tofu kalıbını birkaç kat kağıt havluya sarın. Üzerine kesme tahtası ve birkaç kitap gibi bir ağırlık koyarak en az 30 dakika presleyin. Suyu çıkan tofu, marinasyon soslarını daha iyi emer ve daha çıtır olur.

Haşladığınız yumurtanın sarısının tam ortada, mükemmel bir şekilde kalmasını istiyorsanız, yumurtaları kaynar suya atmadan önce birkaç kez kendi etrafında döndürerek veya suyun içinde bir kaşıkla girdap oluşturarak pişirmeye başlayın. Merkezkaç kuvveti sarıyı ortalar.

Kabartma tozunuz bittiyse, 1 çay kaşığı kabartma tozu yerine; 1/4 çay kaşığı karbonat ile 1/2 çay kaşığı krem tartar (cream of tartar) karışımını kullanabilirsiniz. Eğer krem tartar da yoksa, 1/4 çay kaşığı karbonatı 1/2 çay kaşığı limon suyu veya sirke ile birleştirin.

Soğan kabukları, havuç uçları ve kabukları, kereviz sapları, pırasanın yeşil kısımları gibi sebze artıklarını bir poşette dondurucuda biriktirin. Poşet dolduğunda, artıkları bir tencereye koyup su ve baharatlarla kaynatarak kendi ev yapımı sebze suyunuzu (stok) elde edin.