Çorbanızın kıvamı çok sıvıysa, küçük bir kapta bir yemek kaşığı mısır nişastasını birkaç yemek kaşığı soğuk su ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Bu “slurry” karışımını, kaynamakta olan çorbaya yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Çorba anında kalınlaşacaktır.

Makarnayı haşladığınız nişastalı suyu dökmeyin. Bu su, soslara kıvam vermek için harikadır. Ayrıca çorbaların veya güveçlerin tabanını zenginleştirmek için kullanabilirsiniz. Hatta soğuduktan sonra bitkilerinizi sulamak için bile faydalıdır.

Beşamel gibi birçok sosun temeli olan “roux” için, eşit miktarda tereyağı ve unu bir tencerede eritin. Unu ekleyip bir tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak kısık ateşte en az 2-3 dakika pişirin. Unun çiğ kokusunun gitmesi, sosunuzun lezzeti için kritiktir.

Unu doğrudan paketten ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve gerekenden -25 daha fazla un kullanmanıza neden olur. Doğru ölçüm için, unu bir kaşıkla havalandırın, ardından kaşıkla alıp ölçü kabına dökün ve bir bıçağın sırtıyla üzerindeki fazlalığı alın.

Tiramisu, mayonez gibi çiğ yumurta içeren tariflerde salmonella riskini ortadan kaldırmak için, yumurta sarılarını veya beyazlarını benmari usulü, sürekli karıştırarak yaklaşık 70°C’ye (160°F) ulaşana kadar ısıtın. Karışım hafifçe kalınlaşacaktır. Bu işlem yumurtayı pastörize eder.

Bütün bir tavuğun daha hızlı ve eşit pişmesi için, mutfak makasıyla sırt kemiğini iki tarafından kesip çıkarın. Ardından tavuğa avucunuzla bastırarak düzleştirin. Bu “kelebek” yöntemi, pişirme süresini neredeyse yarıya indirir ve derinin her tarafının çıtır olmasını sağlar.

Biftek, rosto veya bütün tavuk gibi etleri fırından veya tavadan aldıktan sonra hemen kesmeyin. Eti bir kesme tahtasına alıp üzerini gevşekçe folyo ile kapatarak 5-10 dakika dinlendirin. Bu süre, pişirme sırasında etin merkezine toplanan suyun tekrar tüm ete dağılmasını sağlar, böylece et daha sulu ve lezzetli olur.

Havuç, kereviz, soğan gibi sebzelerin kabuklarını ve saplarını atmayın. Bunları fırında çok düşük ısıda tamamen kuruyana kadar pişirin. Kuruyan sebzeleri bir kahve veya baharat öğütücüsünde toz haline getirerek kendi doğal ve katkısız sebzeli çeşninizi yapın.

Yumuşak peynirleri (mozzarella, taze kaşar vb.) rendelemek zordur çünkü rendeye yapışır ve ezilirler. Rendelemeden önce peyniri 15-20 dakika dondurucuda bekletin. Hafifçe sertleşen peynir çok daha kolay ve düzgün bir şekilde rendelenecektir.

Tavuk kemikleri veya et parçalarını, soğan, havuç, kereviz sapı gibi sebzeler ve defne yaprağı, tane karabiber gibi baharatlarla birlikte büyük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyip en az 2-3 saat kısık ateşte kaynatın. Süzdüğünüz bu suyu yemeklerde kullanın.