Mutfak ve Yemek

Açılmış büyük bir teneke salçanın tamamını kullanamayacaksanız, kalan salçayı buz kalıplarına porsiyonlar halinde paylaştırarak dondurun. Donduktan sonra salça küplerini bir poşete aktarın. Yemek yaparken ihtiyacınız kadar küpü alıp kullanmak çok pratiktir.

Karideslerin pişirme sırasında “C” şekline gelip küçülmesini önlemek için, her bir karidesin içine kuyruktan başa doğru ince bir bambu şiş geçirin. Bu, karideslerin düz kalmasını sağlar. Piştikten sonra şişleri kolayca çıkarabilirsiniz.

Olgun bir karpuz, üzerine vurulduğunda tok ve derin bir ses çıkarmalıdır ve genellikle altındaki sarı leke daha belirgindir. Olgun bir kavun ise dip kısmından (sapının tersi) hafifçe bastırıldığında esnemeli ve tatlı bir koku yaymalıdır.

Fırın tepsisine akıp yanarak yapışan şekerli veya karamelli kalıntıları temizlemek için, tepsiye sıcak su doldurun ve içine bir adet bulaşık makinesi tableti atın. Birkaç saat beklettikten sonra kalıntıların fırça veya süngerle kolayca çıktığını göreceksiniz.

Sarımsağı kullanmadan önce dişleri 10-15 dakika soğuk süt içinde bekletmek, keskinliğini ve ağızda bıraktığı kalıcı kokuyu önemli ölçüde azaltır. Özellikle salata gibi çiğ tüketileceği zamanlarda bu yöntem çok işe yarar.

Mayalanmaya bıraktığınız hamur kabının üzerini streç filmle kapatmadan önce, streç filmin hamura değecek iç yüzeyini hafifçe yağlayın. Bu, hamur kabardığında streç filme yapışmasını ve üzerinin kuruyarak bir kabuk oluşturmasını engeller.

Dondurucudan çıkardığınız börek veya poğaçayı çözülmesini beklemeden, üzerine fırça ile çok az su sürdükten sonra önceden ısıtılmış fırında pişirin. Su buharı, içinin yumuşak kalmasını sağlarken dışının tekrar çıtır çıtır olmasına yardımcı olur.

Yaptığınız taze pesto sosun kararmasını ve bozulmasını önlemek için, sosu bir kavanoza koyduktan sonra üzerine, hava ile temasını tamamen kesecek şekilde ince bir katman zeytinyağı gezdirin. Bu şekilde buzdolabında bir haftaya kadar taze kalır.

Waffle makinesinin yapışmaz yüzeyleri, hızlı ve pratik omletler yapmak için harikadır. Çırpılmış yumurta karışımını ısıtılmış ve hafifçe yağlanmış waffle makinesine dökün ve kapağını kapatın. Birkaç dakika içinde porsiyonluk ve şekilli omletleriniz hazır olur.

Paslanmaz çelik lavabonuzu temizledikten sonra, lavabonun içine bolca un serpin ve kuru bir bezle parlatın. Un, hafif bir aşındırıcı görevi görerek su lekelerini ve küçük çizikleri giderir. Ardından unu temizleyin. Lavabonuz ayna gibi parlayacaktır.

Pişmekte olan sıcak bir sosa veya çorbaya son anda un serpmek topaklanmaya neden olur. Bunun yerine, eşit miktarda yumuşak tereyağı ve unu parmaklarınızla yoğurarak küçük bir hamur topu yapın (“beurre manié”). Bu topu sıcak sosa atıp karıştırın. Yavaşça eriyerek topaklanmadan kıvam verecektir.

Enginarı temizlerken veya soyarken, soyduğunuz kısımları hemen limonlu su dolu bir kapta bekletin. Enginar, hava ile temas ettiğinde çok hızlı bir şekilde okside olup kararan bir sebzedir. Limonlu su bu kararmayı tamamen önler.

Fazla pişerek kurumuş bir keki kurtarmak için, kek henüz sıcakken üzerine bir fırça yardımıyla basit bir şerbet (eşit miktarda su ve şekerin kaynatılmasıyla) veya süt sürün. Kek, sıvıyı emerek tekrar nem kazanacaktır.

Eğer ev yapımı mayoneziniz kesilirse (yağ ve yumurta ayrışırsa), panik yapmayın. Temiz bir kapta bir yumurta sarısını bir çay kaşığı hardal ile çırpın. Ardından kesilmiş olan karışımı, bu yeni karışıma damla damla ve sürekli çırparak ekleyin. Mayoneziniz tekrar birleşecektir.

Porselen veya cam demliğin içinde zamanla oluşan kahverengi çay lekelerini çıkarmak için, demliğin içine bir miktar karbonat ve sıcak su koyup bir fırça ile ovalayın. Daha inatçı lekeler için, bir bulaşık makinesi tableti atıp sıcak su ekleyin ve bir gece bekletin.

Fırında tereyağı ile bir yemek pişirecekseniz (örneğin sebze veya balık), tereyağının yanmasını önlemek için içine bir miktar zeytinyağı veya başka bir bitkisel yağ ekleyin. Yağ, tereyağının yanma noktasını yükselterek kararmasını ve acı bir tat bırakmasını engeller.

Brokoli, havuç, fasulye gibi sebzeleri haşlamak, içerdikleri suda çözünen vitaminlerin (C ve B vitaminleri) büyük bir kısmının suya geçerek kaybolmasına neden olur. Bunun yerine sebzeleri buharda pişirme yöntemini tercih edin. Bu, hem besin değerlerini hem de canlı renklerini korur.

Kek, kurabiye veya salatalarda kullanacağınız ceviz, fındık, badem gibi kuruyemişleri, kullanmadan önce yağsız bir tavada veya fırında birkaç dakika hafifçe kavurun. Isı, yemişlerin içindeki doğal yağları ortaya çıkararak lezzetlerini ve aromalarını inanılmaz derecede artırır.

Geleneksel ve daha lezzetli bir sütlaç için nişasta yerine pirincin kendi nişastasını kullanın. Kırık pirinç tercih edin ve sütlacı pişirirken sürekli karıştırarak pirinçlerin nişastasını salmasını sağlayın. Düşük ateşte uzun süre pişirmek, sütlacın kendi kendine kıvam almasını sağlar.

Balık filetolarının deri tarafını pişirirken yapışmasını önlemek için, tavanın çok iyi ısındığından emin olun. Ayrıca, balığı tavaya koymadan önce derili tarafını bir kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak yüzey, yapışmanın en büyük nedenidir.

Krema gibi pürüzsüz ve yumuşak çırpılmış yumurta için, yumurtaları sürekli karıştırarak çok kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Yumurtaları ateşin üzerinden sık sık alıp karıştırmaya devam etmek, pıhtıların çok büyük ve sert olmasını engeller. Sonunda bir parça tereyağı eklemek lezzeti katlar.

Konserve bakliyatları kullanmadan önce mutlaka bir süzgece alıp soğuk akan suyun altında iyice yıkayın. Bu işlem, konserve suyunda bulunan ve gaza neden olan nişastalı ve tuzlu bileşikleri uzaklaştırarak daha sağlıklı bir tüketim sağlar.

Unu elemek için bir süzgeç kullanıyorsanız ve etrafa un saçılıyorsa, süzgeci doğrudan karıştırma kabının içine koyun. Unu süzgece doldurduktan sonra, süzgeci kabın içinde yanlara hafifçe vurarak veya sallayarak eleyin. Un, kabın dışına çıkmaz.

Egzersiz sonrası kaybettiğiniz elektrolitleri yerine koymak için, bir litre suya yarım çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı bal veya pekmez ve yarım limonun suyunu ekleyip iyice karıştırın. Bu basit karışım, pahalı sporcu içeceklerine doğal ve etkili bir alternatiftir.

Turşu kurarken kavanozun en üstüne birkaç adet asma yaprağı veya vişne yaprağı koyun. Bu yaprakların içerdiği tanenler, sebzelerin sert ve çıtır kalmasına yardımcı olarak turşunun zamanla yumuşayıp erimesini engeller.

Bir gün önceden kalmış lapa pilavı atmayın. Pilavın içine biraz rendelenmiş soğan, maydanoz, yumurta ve galeta unu ekleyip yoğurun. Karışımdan küçük köfteler yapıp kızgın yağda kızartın. Lezzetli ve pratik bir atıştırmalık elde edersiniz.

Beze veya makaron yaparken, yumurta beyazının içine tek bir damla bile sarı kaçmaması çok önemlidir. Yağ içerdiği için sarısı, beyazının kabarmasını engeller. Yumurtaları teker teker ayrı bir küçük kasede ayırıp temiz olduğundan emin olduktan sonra büyük karıştırma kabına ekleyin.

Limon kabuklarını biriktirip büyük bir cam kavanoza doldurun. Üzerini kaplayacak kadar beyaz sirke ekleyin. Kapağını kapatıp 2-3 hafta serin bir yerde bekletin. Sonrasında süzdüğünüz bu narenciye kokulu sirkeyi, suyla seyrelterek mutfak tezgahı ve yüzey temizliğinde kullanabilirsiniz.

Yarım kalmış şarap şişesinin hava ile temasını azaltmak için, kalan şarabı daha küçük, ağzı kapaklı bir cam şişeye veya kavanoza aktarın. Kapta ne kadar az hava boşluğu olursa, oksidasyon o kadar yavaş olur ve şarap tazeliğini birkaç gün daha korur.

Etleri mühürlerken (yüksek ateşte kızartırken) güzel bir kabuk oluşturmak için tavayı asla çok fazla doldurmayın. Tavanın aşırı kalabalık olması, tavanın ısısını düşürür ve etlerin kızarmak yerine haşlanmasına neden olur. Etleri gruplar halinde pişirin.

Sütü kaynama noktasına getirin. Ocaktan alıp içine biraz limon suyu veya sirke ekleyin ve yavaşça karıştırın. Süt hemen kesilecektir. Birkaç dakika bekledikten sonra, oluşan pıhtıları temiz bir tülbent veya süzgeç yardımıyla süzün. Tülbentte kalan kısım taze ricotta peyniridir.

Soğuk pilavı tekrar ısıtırken kurumasını önlemek için, pilavın üzerine birkaç yemek kaşığı su serpin veya üzerine ıslak bir kağıt havlu örtün. Ardından mikrodalgada veya kapaklı bir tencerede düşük ateşte ısıtın. Buhar, pirincin tekrar nemli ve taze gibi olmasını sağlar.

Kurabiye hamurunuzun fırında çok fazla yayılarak incelmesini istemiyorsanız, hazırladığınız hamuru top haline getirdikten sonra fırın tepsisine dizip en az 30 dakika buzdolabında soğutun. Soğuk hamurdaki tereyağı daha yavaş eriyeceği için kurabiyeler şeklini daha iyi korur.

Parmesan, gravyer gibi sert peynirlerin yenmeyen kabuklarını atmayın. Bu kabukları çorbalara, güveçlere veya soslara bütün olarak atın. Pişirme sırasında eriyerek yemeğe inanılmaz bir lezzet ve umami tadı katacaktır. Servisten önce kabuğu çıkarabilirsiniz.

Patatesleri haşladıktan sonra süzün ve tekrar tencereye koyun. Tencereyi birkaç saniye ocakta sallayarak patateslerin dış yüzeylerinin hafifçe pürüzlenmesini ve kurumasını sağlayın. Bu pürüzlü yüzey, fırında veya kızartmada çok daha fazla çıtır olmalarını sağlar.

Taze zencefili soymadan, olduğu gibi streç filme sarıp veya bir poşete koyup dondurucuda aylarca saklayabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda dondurucudan çıkarıp donmuş haldeyken çok daha kolay bir şekilde rendeleyebilir veya dilimleyebilirsiniz.

Pankek veya krep hamurunu hazırladıktan sonra hemen pişirmek yerine, üzerini örtüp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre, undaki glutenin gevşemesini ve nişastanın sıvıyı tamamen emmesini sağlar. Sonuç, daha yumuşak ve lezzetli pankeklerdir.

Tariflerde gram olarak verilen ölçüler için temel bir dönüşüm bilgisi hayat kurtarır. Genellikle 1 su bardağı un yaklaşık 120-125 gram, 1 su bardağı toz şeker yaklaşık 200 gram ve 1 su bardağı sıvı (su, süt) yaklaşık 240 ml (veya gram) olarak kabul edilir.

Dereotu, nane, fesleğen gibi taze otları ince ince kıydıktan sonra buz kalıplarının bölmelerine paylaştırın. Üzerlerini su veya zeytinyağı ile doldurarak dondurun. Yemek yaparken ihtiyacınız olan aroma küpünü doğrudan tencereye atarak taze ot lezzetini yemeğinize katın.

Köfte harcına galeta unu veya taze ekmek içi yerine, bir dilim bayat ekmeği süte batırıp iyice sıktıktan sonra ufalayarak ekleyin. Sütle ıslatılmış ekmek, köftenin pişerken nemini kaybetmesini engeller ve çok daha yumuşak, lezzetli bir dokuya sahip olmasını sağlar.

Salata sosunu hazırladıktan sonra yeşilliklerin üzerine dökmeden önce, yeşilliklerin tamamen kuru olduğundan emin olun. Islak yapraklar, yağ bazlı sosların yapraklara tutunmasını engeller ve sosun kasenin dibine çökmesine neden olur. Bir salata kurutucu kullanmak en iyi yoldur.

Birkaç adet vanilya çubuğunu boylamasına ikiye kesin. Kestiğiniz çubukları temiz bir cam şişenin içine koyun ve üzerini tamamen kaplayacak kadar votka ekleyin. Şişenin ağzını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde en az 1 ay bekletin. Arada bir çalkalayın.

Yumurtayı bir kaseye kırdıktan sonra, boş bir pet şişeyi hafifçe sıkıp ağzını yumurta sarısının üzerine getirin. Şişeyi yavaşça serbest bıraktığınızda oluşan vakum, sarıyı temiz bir şekilde içine çekecektir.

Tavuk göğüslerini fırına vermeden önce, her birini tuz, karabiber ve sevdiğiniz baharatlarla ovduktan sonra parşömen kağıdına (pişirme kağıdı) sıkıca sararak bir nevi paket yapın. Bu “en papillote” tekniği, tavuğun kendi buharında pişmesini sağlayarak kurumasını önler.

Patates salatası yaparken, pişirildiğinde dağılan unlu patatesler yerine, şeklini koruyan mumsu (düşük nişastalı) patates türlerini tercih edin. Bu tür patatesler, haşlandıktan sonra bile dilimlerin veya küplerin bütünlüğünü korur ve salatanızın çamur gibi olmasını engeller.

Yemeğin acısını dengelemek için içine bir miktar asidik ve tatlı bir malzeme ekleyin. Bir kaşık esmer şeker ve birkaç damla limon suyu veya sirke eklemek acı hissini maskeleyebilir. Ayrıca bir kepçe yoğurt veya bir miktar süt eklemek de kapsaisini nötralize eder.

Eğer kahveniz fazla acı veya bayat bir tada sahipse, demlenmiş kahvenizin içine veya kahve telvesinin üzerine çok çok az bir tutam tuz ekleyin. Tuz, acı tadı algılayan tat tomurcuklarını bloke ederek kahvenin daha yumuşak içimli olmasını sağlar.

Servis yapmadan hemen önce, çorba veya sosunuzun içine bir parça çok soğuk (neredeyse donmuş) tereyağı atın ve eriyene kadar karıştırın. Bu tekniğe “monter au beurre” denir. Sadece lezzeti zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda sosa parlak, ipeksi bir doku ve kıvam kazandırır.

Kıymayı büyük bir kütle halinde dondurmak yerine, kilitli bir buzdolabı poşetine koyun. Poşetin havasını alıp kapatın ve bir merdane yardımıyla kıymayı poşetin içinde ince, düz bir tabaka halinde yayın. Hem çok daha az yer kaplar hem de ince olduğu için dakikalar içinde çözülür.

Kızartma için hazırladığınız kaplama harcında su yerine soğuk maden suyu veya soda kullanın. Karbondioksit baloncukları, harcın daha hafif ve havadar olmasını sağlar. Bu da kızartma sırasında daha fazla genleşerek çok daha çıtır ve gevrek bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.