Patatesleri haşladıktan sonra süzün ve tekrar tencereye koyun. Tencereyi birkaç saniye ocakta sallayarak patateslerin dış yüzeylerinin hafifçe pürüzlenmesini ve kurumasını sağlayın. Bu pürüzlü yüzey, fırında veya kızartmada çok daha fazla çıtır olmalarını sağlar.

Parmesan, gravyer gibi sert peynirlerin yenmeyen kabuklarını atmayın. Bu kabukları çorbalara, güveçlere veya soslara bütün olarak atın. Pişirme sırasında eriyerek yemeğe inanılmaz bir lezzet ve umami tadı katacaktır. Servisten önce kabuğu çıkarabilirsiniz.

Kurabiye hamurunuzun fırında çok fazla yayılarak incelmesini istemiyorsanız, hazırladığınız hamuru top haline getirdikten sonra fırın tepsisine dizip en az 30 dakika buzdolabında soğutun. Soğuk hamurdaki tereyağı daha yavaş eriyeceği için kurabiyeler şeklini daha iyi korur.

Soğuk pilavı tekrar ısıtırken kurumasını önlemek için, pilavın üzerine birkaç yemek kaşığı su serpin veya üzerine ıslak bir kağıt havlu örtün. Ardından mikrodalgada veya kapaklı bir tencerede düşük ateşte ısıtın. Buhar, pirincin tekrar nemli ve taze gibi olmasını sağlar.

Eğer kahveniz fazla acı veya bayat bir tada sahipse, demlenmiş kahvenizin içine veya kahve telvesinin üzerine çok çok az bir tutam tuz ekleyin. Tuz, acı tadı algılayan tat tomurcuklarını bloke ederek kahvenin daha yumuşak içimli olmasını sağlar.

Yemeğin acısını dengelemek için içine bir miktar asidik ve tatlı bir malzeme ekleyin. Bir kaşık esmer şeker ve birkaç damla limon suyu veya sirke eklemek acı hissini maskeleyebilir. Ayrıca bir kepçe yoğurt veya bir miktar süt eklemek de kapsaisini nötralize eder.

Patates salatası yaparken, pişirildiğinde dağılan unlu patatesler yerine, şeklini koruyan mumsu (düşük nişastalı) patates türlerini tercih edin. Bu tür patatesler, haşlandıktan sonra bile dilimlerin veya küplerin bütünlüğünü korur ve salatanızın çamur gibi olmasını engeller.

Tavuk göğüslerini fırına vermeden önce, her birini tuz, karabiber ve sevdiğiniz baharatlarla ovduktan sonra parşömen kağıdına (pişirme kağıdı) sıkıca sararak bir nevi paket yapın. Bu “en papillote” tekniği, tavuğun kendi buharında pişmesini sağlayarak kurumasını önler.

Yumurtayı bir kaseye kırdıktan sonra, boş bir pet şişeyi hafifçe sıkıp ağzını yumurta sarısının üzerine getirin. Şişeyi yavaşça serbest bıraktığınızda oluşan vakum, sarıyı temiz bir şekilde içine çekecektir.

Birkaç adet vanilya çubuğunu boylamasına ikiye kesin. Kestiğiniz çubukları temiz bir cam şişenin içine koyun ve üzerini tamamen kaplayacak kadar votka ekleyin. Şişenin ağzını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde en az 1 ay bekletin. Arada bir çalkalayın.